Как кофейне работать с маркировкой в 2026 году: инструкция

Лето 2026 года принесло важные изменения для владельцев кофеен. С 1 июня система обязательной маркировки «Честный знак» начала работать с кофе и цикорием. Это напрямую касается тех, кто закупает упакованный кофе для приготовления напитков или продает его в розницу. Давайте разберемся, что изменилось, что делать и к чему готовиться дальше.

Что именно теперь нужно маркировать

Требование распространяется на потребительскую упаковку большинства видов переработанного кофе :

Жареный кофе (в зёрнах, молотый)
Растворимый кофе (порошковый, гранулированный, сублимированный)
Кофе в капсулах
Кофейные смеси и экстракты
Цикорий и напитки-заменители на его основе

Важные исключения, которые облегчают жизнь кофейням :

Кофе в зёрнах. Если вы покупаете зёрна и обжариваете их сами или фасуете для продажи — маркировка не нужна.
Порционные упаковки до 18 граммов. Стики для автоматов и небольшие пакетики не маркируются. Но будьте внимательны: это исключение не действует для дрип-пакетов — на них маркировка обязательна .
Развесной кофе. Если вы фасуете кофе при покупателе, маркировка не требуется.

Какие сроки важно знать

Для владельца кофейни как розничного продавца ключевые даты выглядят так :

1 июня 2026 года. Производители и импортеры начали маркировать новые партии кофе и цикория.
До 1 сентября 2026 года. Переходный период для розницы. Вы можете продавать остатки немаркированного кофе, которые закупили до 1 июня .
С 1 сентября 2026 года. Продажа немаркированного кофе и цикория запрещена. На кассе должен сканироваться код Data Matrix.
1 июня 2027 года. Оптовые сделки с кофе и чаем полностью переведут на электронный документооборот (ЭДО).

Что нужно сделать прямо сейчас

Если ваша кофейня ещё не готова к работе с маркировкой, вот план действий:

1. Проверьте свои остатки
Проведите инвентаризацию. Убедитесь, что весь немаркированный кофе, закупленный до 1 июня, вы успеете продать до 1 сентября 2026 года. После этой даты его реализация будет невозможна.

2. Зарегистрируйтесь в системе «Честный знак»
Это обязательное требование для всех участников оборота . Вам нужно завести личный кабинет в ГИС МТ (Государственная информационная система мониторинга).

3. Настройте кассовое оборудование
Новые правила 54-ФЗ требуют сканировать код Data Matrix моментально, в момент расчёта . Для этого ваша онлайн-касса и кассовое ПО должны поддерживать работу с 2D-сканерами. Без них работать с маркированными товарами будет нельзя.

4. Настройте электронный документооборот (ЭДО)
С 1 июня 2027 года обмен документами с поставщиками нужно будет вести через ЭДО. Подготовьтесь к этому заранее, чтобы не остаться без товара.

5. Обучите персонал
Ваши бариста и кассиры должны знать, как сканировать коды маркировки и что делать, если код не читается или система выдаёт ошибку.

А что потом? Календарь до 2028 года

Маркировка кофе — только часть большой реформы. Вот что ждёт бизнес дальше :

1 июня 2027 года. Розница начнёт передавать в «Честный знак» сведения о продаже маркированных напитков в объемно-сортовом формате (передаётся только количество, а не каждый код).
1 октября 2028 года. Розница перейдёт на поэкземплярный учёт — система будет отслеживать путь каждого проданного пакетика или пачки.